Variété du verger · Indre (36)
La pomme Clochard : une ancienne variété qui tient jusqu'au printemps
La Clochard, ou Reinette Clochard, est une pomme de taille moyenne, légèrement aplatie, à la peau jaune doré rugueuse et tachetée de brun à maturité. Sa chair est ferme, juteuse et sucrée. C'est une ancienne variété française, réputée dès le XVIIIᵉ siècle dans les Deux-Sèvres, où elle est née.
C'est aussi l'une des meilleures pommes de garde qui existent : bien conservée, elle tient jusqu'au printemps. Nous la cultivons en agriculture biologique dans l'Indre (36), sur un verger certifié AB depuis 1986.
La Clochard en bref
- Autres noms
- Reinette Clochard, Rochelle, Reinette de Parthenay
- Origine
- Secondigny, Deux-Sèvres, variété ancienne réputée dès le XVIIIᵉ siècle
- Couleur
- Jaune doré, peau rugueuse tachetée de brun à maturité
- Chair
- Ferme, juteuse et sucrée
- Récolte
- Tardive
- Conservation
- Parmi les meilleures gardes : jusqu'au printemps, en cave fraîche
- En cuisine
- À croquer avant tout ; se prête aussi à la compote et à la pâtisserie
Une ancienne variété du Poitou, cultivée dans l'Indre
La Clochard est née à Secondigny, dans les Deux-Sèvres, où elle était déjà réputée au XVIIIᵉ siècle. Son origine précise reste mal connue, comme pour beaucoup de variétés anciennes nées d'un semis spontané plutôt que d'une sélection organisée. Elle s'est répandue dans le Poitou, en Charente et en Vendée sous plusieurs noms : Rochelle, Clocharde, Reinette de Parthenay.
Elle a aussi donné naissance, croisée avec la Golden Delicious, à la Chantecler, que nous cultivons également au verger. La ressemblance entre les deux est frappante : même peau dorée et rugueuse, même longue garde. La Chantecler est plus sucrée et moins acidulée que sa parente.
Quel goût a la pomme Clochard
La Clochard a une chair ferme et juteuse, franchement sucrée. Sa peau, rugueuse au toucher et tachetée de petits points bruns à pleine maturité, est la signature des variétés dites « reinette » : un aspect rustique, loin du calibre lisse des pommes de supermarché, qui accompagne souvent un vrai parfum.
C'est avant tout une pomme à croquer : c'est l'usage où elle donne le meilleur d'elle-même, surtout après quelques semaines de garde au frais, quand sa chair s'assouplit un peu sans perdre sa tenue.
Quand la cueillir, et jusqu'à quand elle se garde
La Clochard est une variété tardive, récoltée en fin de saison. C'est aussi l'une des pommes qui se conservent le mieux : dans de bonnes conditions de stockage, au frais, elle se garde plusieurs mois, jusqu'au printemps.
Chez soi, les règles sont les mêmes que pour toutes les pommes de garde du verger : une cave ou un garage entre 2 et 8 °C plutôt qu'une corbeille de cuisine, un air pas trop sec pour que la peau ne se ride pas, et des fruits triés régulièrement pour retirer ceux qui commencent à s'abîmer avant qu'ils ne fassent vieillir les autres.
La Clochard en cuisine, usage par usage
À croquerSa spécialité
Oui, c'est son meilleur usage : ferme, juteuse et sucrée.
Salade de fruits
Oui, sa fermeté et son sucre en font une bonne pomme de salade de fruits.
Compote
Possible. Sa chair ferme donne une compote qui garde du corps.
Quelle pomme pour une compote maison ?Tarte
Possible, mais nous n'avons pas assez de recul sur sa tenue précise au four : à essayer.
Quelle pomme pour une tarte aux pommes ?
La Clochard ou une autre variété du verger
Les variétés du verger ne se remplacent pas l'une l'autre : chacune a sa fermeté, sa saison et ses usages. Voici comment la Clochard se situe.
Belchard-Chantecler
Sa descendante, née d'un croisement avec la Golden Delicious : même peau dorée et rugueuse, même longue garde, mais une saveur plus douce et moins acidulée.
Idared
L'autre grande pomme de garde du verger : l'Idared est plus acidulée, la Clochard plus franchement sucrée.
Golden
L'autre parent de la Chantecler : la Golden est plus tendre et plus douce, sans la peau rugueuse de la Clochard.
Questions fréquentes sur la Clochard
D'où vient la pomme Clochard ?
De Secondigny, dans les Deux-Sèvres, où cette ancienne variété française était déjà réputée au XVIIIᵉ siècle. On la trouve aussi sous les noms de Reinette Clochard, Rochelle ou Reinette de Parthenay.
Jusqu'à quand se conserve une pomme Clochard ?
C'est l'une des meilleures pommes de garde : bien conservée au frais, elle se garde plusieurs mois et tient jusqu'au printemps.
La Clochard est-elle proche de la Chantecler ?
Oui, et ce n'est pas un hasard : la Chantecler (Belchard) est née d'un croisement entre la Clochard et la Golden Delicious. Les deux partagent la peau dorée et rugueuse et l'aptitude à la longue garde ; la Chantecler est plus douce et moins acidulée.
Peut-on acheter des pommes Clochard au kilo ?
Nous ne vendons pas nos pommes au kilo en ligne : elles partent en colis de 4 ou 8 kg, composés par le producteur avec ce qui est mûr au moment de l'expédition. La Clochard y figure quand elle est de saison, en fin de récolte. Pour choisir vous-même votre variété, le retrait à la ferme reste possible.
