Le conseil du producteur · Indre (36)
Comment conserver ses pommes bio, et combien de temps
Toutes les pommes ne se conservent pas de la même façon : certaines de nos variétés se gardent quelques semaines, d'autres tiennent jusqu'au printemps suivant. Voici ce qui fait la différence, et comment garder les vôtres le plus longtemps possible une fois rentrées chez vous.
Trois règles, valables pour toutes nos variétés
Le froid d'abord. Plus il fait frais, plus la pomme ralentit. Une cave ou un garage entre 2 et 8 °C valent bien mieux qu'une corbeille posée dans une cuisine chauffée : à température ambiante, comptez quelques jours ; au bac à légumes du réfrigérateur, deux à trois semaines ; en cave, plusieurs mois pour une variété de garde.
L'humidité ensuite. Un air trop sec ride la peau. Un cageot posé à même un sol de terre battue, ou une caisse recouverte d'un linge humide, conservent mieux qu'une étagère au sec.
L'éthylène enfin, et c'est la règle que presque personne n'applique. Une pomme dégage ce gaz en vieillissant, et il accélère la maturation de tout ce qui l'entoure, elle-même comprise. Ne mélangez pas vos pommes avec d'autres fruits, et retirez celles qui commencent à s'abîmer : un seul fruit taché au milieu d'un cageot fait vieillir les autres bien plus vite qu'il ne pourrit lui-même.
Combien de temps se garde chaque variété
Le potentiel de garde dépend de la variété, pas de la façon dont vous la stockez : une pomme récoltée tendre ne durcira jamais en cave. Voici ce que nous savons de celles que nous cultivons, tirée de la fiche de chacune.
Pomme Chantecler
La Chantecler se récolte début octobre, à pleine maturité. C'est une pomme de garde : bien conservée, elle se mange encore au printemps, ce qui est rare et fait toute sa valeur pour une famille qui achète en colis.
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Pomme Jonagold
La Jonagold se récolte de la fin septembre à la mi-octobre. C'est une pomme d'automne et de début d'hiver : elle se garde bien plusieurs mois dans un endroit frais, mais moins longtemps qu'une Chantecler ou qu'une Idared, qui sont les deux vraies pommes de garde du verger.
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Pomme Story
La Story est une remarquable pomme de garde : sept à huit mois de conservation au froid, ce qui la place dans le haut du panier, avec la Chantecler et l'Idared.
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Pomme Idared
L'Idared est réputée pour sa garde : c'est l'une des variétés qui tiennent le plus longtemps, plusieurs mois dans de bonnes conditions, jusqu'au printemps en cave.
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Pomme Gala
La Gala est une variété de début de saison, cueillie en septembre. Ce n'est pas une pomme de garde : sa peau fine et sa chair juteuse la destinent à être mangée dans les semaines qui suivent, pas à passer l'hiver en cave.
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Pomme Dalinsweet
C'est une pomme de garde, et sa fermeté l'explique : une chair qui reste ferme est une chair qui ne devient pas farineuse. La variété se tient d'octobre à mars pour qui la conserve au frais, ce qui la place dans la même famille que nos pommes d'hiver, loin d'une Akane qui se mange dans les semaines qui suivent la cueillette.
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Pomme Clochard
La Clochard est une variété tardive, récoltée en fin de saison. C'est aussi l'une des pommes qui se conservent le mieux : dans de bonnes conditions de stockage, au frais, elle se garde plusieurs mois, jusqu'au printemps.
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Nos six autres variétés n'ont pas de fiche de conservation détaillée à ce jour : retrouvez-les toutes, leur goût et leur saison.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve une pomme ?
Cela dépend entièrement de la variété : certaines se mangent dans les semaines qui suivent la récolte, d'autres se gardent plusieurs mois en cave. Le détail variété par variété est juste au-dessus, et ce qui est disponible en ce moment fait foi sur la boutique.
Où conserver les pommes chez soi ?
Le plus frais possible sans geler : une cave, un garage ou une pièce non chauffée entre 2 et 8 °C, plutôt qu'une corbeille de cuisine. Le bac à légumes du réfrigérateur convient pour une garde de deux à trois semaines.
Peut-on congeler des pommes ?
Une pomme crue entière se congèle mal : sa texture devient farineuse à la décongélation. En revanche, une compote ou des quartiers déjà cuits supportent très bien la congélation.
Pourquoi ne pas mélanger les pommes avec d'autres fruits ?
Une pomme qui vieillit dégage de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation de tout ce qui l'entoure. Rangées avec d'autres fruits, elles les font mûrir, voire pourrir, plus vite — et inversement, un fruit déjà abîmé accélère le vieillissement des pommes qui l'entourent.
