Variété du verger · Indre (36)
La pomme Dalinsweet : la plus douce, et elle n'a pas besoin d'être protégée
La Dalinsweet est une pomme à la peau rouge vif, ferme et juteuse, et surtout très sucrée. C'est une hybride du Fuji, dont elle tient cette douceur qui plaît immédiatement, sans acidité pour la contrarier.
Elle porte aussi une résistance génétique aux races communes de la tavelure, ce qui permet de la cultiver en agriculture biologique sans avoir à la protéger contre ce champignon. Nous la cultivons dans l'Indre (36), sur un verger certifié AB depuis 1986.
La Dalinsweet en bref
- Ascendance
- Hybride du Fuji
- Couleur
- Rouge vif
- Chair
- Ferme et juteuse, très sucrée et douce en bouche
- Particularité
- Résistante aux races communes de la tavelure
- Conservation
- Bonne : la variété se tient d'octobre à mars
- En cuisine
- À croquer avant tout
Quel goût a la pomme Dalinsweet
C'est la plus douce du verger avec la Gala, et sans doute la plus consensuelle des deux. Le sucre domine franchement, l'acidité est très discrète, et la chair reste ferme et juteuse malgré cette douceur : c'est l'héritage du Fuji, connu pour cette combinaison.
Elle plaît immédiatement, y compris à ceux qui disent ne pas aimer les pommes, et c'est souvent le signe qu'ils n'aiment pas l'acidité plutôt que les pommes.
Si vous cherchez une pomme avec du relief, du parfum ou de la vivacité, ce n'est pas elle : la Red Topaz, la Chantecler ou l'Idared sont là pour ça.
Une variété résistante, et ce que ça change
La Dalinsweet porte une résistance génétique aux races communes de la tavelure : elle n'a pas besoin d'être protégée contre ce dont les autres doivent l'être. C'est ce qui la rend particulièrement adaptée à un verger bio, et c'est pour cela qu'elle a été plantée ici, aux côtés de la Story, de la Red Topaz, de la Dalirene et de la Rusticana.
Ce qui est rare, chez elle, n'est pas la résistance — cinq de nos variétés la portent — mais de la trouver associée à une pomme aussi franchement sucrée. Les variétés résistantes sorties ces trente dernières années penchent plutôt du côté acidulé, et c'est la Dalinsweet qu'on met dans la main de quelqu'un qui dit ne pas aimer les pommes.
Combien de temps elle se garde
C'est une pomme de garde, et sa fermeté l'explique : une chair qui reste ferme est une chair qui ne devient pas farineuse. La variété se tient d'octobre à mars pour qui la conserve au frais, ce qui la place dans la même famille que nos pommes d'hiver, loin d'une Akane qui se mange dans les semaines qui suivent la cueillette.
Attention à ne pas confondre cette aptitude avec notre calendrier de vente : ce que la variété SAIT faire ne dit pas quand nous en avons. La période où vous la trouverez au verger dépend de la récolte de l'année, et c'est la boutique qui en fait foi, pas cette page.
Chez soi, la règle est celle de toutes les pommes de garde : du frais, de l'humidité, et on retire les fruits abîmés au fur et à mesure.
La Dalinsweet en cuisine, usage par usage
À croquerSa spécialité
Oui, c'est son usage : très sucrée, ferme et juteuse.
Salade de fruits
Oui. Sa fermeté tient bien à cru.
Compote
Possible, mais sans acidité le résultat manque de relief.
Quelle pomme pour une compote maison ?Tarte
Plutôt une Chantecler, une Idared ou une Story, qui ont la tenue et l'acidité.
Quelle pomme pour une tarte aux pommes ?Crumble
Possible, mais le résultat manque de relief faute d'acidité.
Quelle pomme pour un crumble aux pommes ?
Nos recettes avec la Dalinsweet
Clafoutis aux pommes Dalinsweet
Clafoutis classique aux pommes Dalinsweet, une variété franchement sucrée du verger, agréable à qui n'aime pas l'acidité des pommes classiques.
Crêpes aux pommes Dalinsweet
La Dalinsweet est une pomme franchement sucrée du verger, agréable à croquer : une garniture de crêpe n'a pas besoin de beaucoup de sucre ajouté pour plaire.
Gâteau aux pommes et à la banane, à la Dalinsweet
La Dalinsweet est une pomme franchement sucrée du verger : sa douceur naturelle s'accorde avec celle de la banane mûre, sans avoir besoin de beaucoup de sucre ajouté.
La Dalinsweet ou une autre variété du verger
Les variétés du verger ne se remplacent pas l'une l'autre : chacune a sa fermeté, sa saison et ses usages. Voici comment la Dalinsweet se situe.
Gala
L'autre douce du verger. Même absence d'acidité, mais la Gala est plus petite et moins ferme.
Story
Résistante elle aussi, un peu plus équilibrée, et bien meilleure à la cuisson.
Red Topaz
Son opposée parmi les résistantes : acidulée et très aromatique.
Idared
Vive et ferme, faite pour le moule quand la Dalinsweet est faite pour la main.
Questions fréquentes sur la Dalinsweet
La Dalinsweet est-elle une pomme sucrée ?
C'est l'une des deux plus douces du verger, avec la Gala. Elle est très sucrée et son acidité est discrète, tout en gardant une chair ferme et juteuse. Pour une pomme plus vive, l'Idared ou la Red Topaz conviennent mieux.
Combien de temps se conserve une pomme Dalinsweet ?
C'est une pomme de garde : la variété se tient d'octobre à mars pour qui la conserve au frais, et sa chair ferme l'empêche de devenir farineuse en route. La période où nous la vendons, elle, dépend de la récolte de l'année.
Où acheter des pommes Dalinsweet bio ?
En colis, sur ce site : elle ne se vend pas au kilo en ligne. C'est une variété qu'on ne croise à peu près jamais en grande surface, faute d'être un nom connu, alors qu'elle est celle qui met tout le monde d'accord — raison de plus pour la commander là où elle pousse. Verger bio de l'Indre (36).
