Variété du verger · Indre (36)
La pomme Gala : la plus sucrée du verger, et celle que les enfants finissent
La Gala est une pomme plutôt petite, rouge orangé striée de vertical, à la peau fine et à la chair croquante et très juteuse. C'est la plus sucrée du verger et la moins acide : celle qu'on donne à un enfant sans risquer une grimace.
Elle est née en Nouvelle-Zélande dans les années 1930, d'un croisement entre la Kidd's Orange Red et la Golden Delicious, obtenu par le pépiniériste J. H. Kidd. Nous la cultivons en agriculture biologique dans l'Indre (36).
La Gala en bref
- Origine
- Nouvelle-Zélande, années 1930, croisement Kidd's Orange Red × Golden Delicious
- Couleur
- Rouge orangé strié de vertical, peau fine
- Chair
- Croquante et juteuse, très sucrée, peu acide
- Format
- Petite à moyenne, la bonne taille pour un cartable
- Récolte
- En septembre
- En cuisine
- À croquer avant tout
Quel goût a la pomme Gala
La Gala est une pomme de sucre. Son acidité est très basse, ce qui donne une sensation immédiatement douce, sans le mordant d'une Idared ou d'une Jonagold. Certains lui trouvent des notes de poire ou de banane.
Sa chair est ferme et croquante malgré sa douceur, et très juteuse. Sa peau est fine, ce qui compte plus qu'on ne croit pour un enfant : elle ne se remarque pas.
Sa taille est son autre atout. Une Gala se mange entière sans en laisser la moitié, ce qui n'est pas vrai d'une Jonagold. C'est la pomme du goûter, celle qui part dans un cartable et qui revient mangée.
La Gala en cuisine
Disons-le franchement : la Gala se mange crue. C'est ce qu'elle fait le mieux, et il n'y a aucune raison de la cuire quand le verger propose des variétés faites pour ça.
En compote, elle donne un résultat très doux mais un peu plat, parce qu'il n'y a pas d'acidité pour porter le goût. En tarte, sa chair tient correctement mais son parfum s'efface à la cuisson.
Si vous cherchez une pomme à cuire, prenez une Idared, une Chantecler ou une Story. Si vous cherchez une pomme que vos enfants mangeront jusqu'au trognon, prenez des Gala.
Quand la manger
La Gala est une variété de début de saison, cueillie en septembre. Ce n'est pas une pomme de garde : sa peau fine et sa chair juteuse la destinent à être mangée dans les semaines qui suivent, pas à passer l'hiver en cave.
Au frais, elle se tient quelques semaines sans problème. Ce sont la Chantecler, l'Idared et la Story qui prennent le relais quand elle est finie, et c'est exactement pour cette raison qu'un verger plante plusieurs variétés : l'étalement de la saison est un choix, pas un hasard.
La Gala en cuisine, usage par usage
À croquerSa spécialité
Oui, sans hésiter : c'est son usage, et le meilleur du verger sur ce point.
Salade de fruits
Oui. Sa chair croquante et sa douceur tiennent bien à cru.
Compote
Possible, mais le résultat manque d'acidité et donc de relief.
Quelle pomme pour une compote maison ?Tarte
Possible, mais son parfum s'efface à la cuisson.
Quelle pomme pour une tarte aux pommes ?Crumble
Possible, mais sans acidité le crumble devient très sucré.
Quelle pomme pour un crumble aux pommes ?Tarte tatin
Non. Prenez une Idared ou une Chantecler.
Quelle pomme pour une tarte tatin ?
Nos recettes avec la Gala
La Gala ou une autre variété du verger
Les variétés du verger ne se remplacent pas l'une l'autre : chacune a sa fermeté, sa saison et ses usages. Voici comment la Gala se situe.
Golden
Son parent. Plus grosse, plus tendre, bien meilleure en compote mais moins croquante.
Dalinsweet
L'autre douce du verger, encore plus sucrée, et résistante à la tavelure.
Jonagold
Bien plus grosse et franchement acidulée. Deux pommes à croquer très différentes.
Idared
Son opposée : vive, ferme, faite pour la cuisson et pour la fin de l'hiver.
Questions fréquentes sur la Gala
La Gala est-elle une pomme sucrée ?
C'est la plus sucrée et la moins acide de notre verger. C'est ce qui en fait la pomme préférée des enfants. Pour une pomme plus vive, l'Idared ou la Jonagold conviennent mieux.
Peut-on faire une tarte avec des pommes Gala ?
C'est possible, mais ce n'est pas son usage : son parfum s'efface à la cuisson et son manque d'acidité rend le résultat plat. Pour une tarte ou une tatin, une chair ferme et acidulée comme l'Idared, la Chantecler ou la Story donne un bien meilleur résultat.
D'où vient la pomme Gala ?
De Nouvelle-Zélande, où elle a été obtenue dans les années 1930 par le pépiniériste J. H. Kidd, d'un croisement entre la Kidd's Orange Red et la Golden Delicious. Elle est aujourd'hui l'une des variétés les plus cultivées de France.
Où acheter des pommes Gala bio ?
Nous les cultivons en agriculture biologique à Villentrois-Faverolles-en-Berry, dans l'Indre (36). Elles se commandent en ligne au kilo ou en colis, avec livraison en point relais partout en France, et se retirent aussi directement à la ferme.
