Variété du verger · Indre (36)
La pomme Story, ou Inored : celle qui rend le bio possible
La Story est une pomme rouge sombre à la peau brillante, croquante et franche, dont la particularité ne se voit pas dans l'assiette : elle résiste naturellement à la tavelure, la maladie qui décide de ce qu'un verger peut cultiver sans traitement de synthèse.
C'est une variété française récente, née au milieu des années 1990 d'une co-obtention entre NOVADI et l'INRAE d'Angers, du croisement de la Pinova et d'une sélection numérotée. Nous la cultivons en agriculture biologique dans l'Indre (36), et c'est précisément pour cette résistance qu'elle a sa place ici.
La Story en bref
- Autre nom
- Inored (nom de la variété), Story (nom commercial)
- Origine
- Co-obtention NOVADI et INRAE d'Angers, milieu des années 1990
- Couleur
- Rouge sombre, épiderme lisse et brillant
- Chair
- Croquante, sucrée, à la saveur équilibrée
- Particularité
- Résistante aux races communes de la tavelure
- Conservation
- Très longue, sept à huit mois au froid
- En cuisine
- À croquer, en tarte, au four
Pourquoi une variété résistante change tout en bio
La tavelure est le problème numéro un du pommier sous notre climat. C'est un champignon qui marque les fruits de taches brunes et liégeuses, et qui décide, plus que n'importe quel autre facteur, du nombre de passages qu'un arboriculteur doit faire dans ses rangs.
La Story porte une résistance génétique aux races communes de ce champignon. Concrètement, elle n'a pas besoin qu'on la protège de ce contre quoi les autres doivent être protégées. C'est ce qui permet de la cultiver en bio sans compromis, et c'est la raison pour laquelle elle a été plantée ici.
Une variété résistante n'est pas une variété au rabais : celle-ci a été évaluée pendant des années par le réseau national d'expérimentation avant d'être diffusée. Le travail a porté sur le goût et la tenue autant que sur la résistance.
Quel goût a la pomme Story
La Story est une pomme franche et croquante, plus sucrée qu'acidulée, à la saveur équilibrée et sans excès. Elle n'a ni l'acidité marquée d'une Idared ni le parfum très présent d'une Chantecler : c'est une pomme facile, celle qu'on donne sans se poser de question.
Ce qui la distingue à l'œil, c'est sa robe : un rouge sombre presque uniforme, sur une peau lisse et brillante. Elle est reconnaissable dans un cageot sans qu'on ait besoin de lire l'étiquette.
Sa chair est ferme et le reste longtemps. C'est ce qui explique à la fois sa tenue à la cuisson et sa capacité à passer l'hiver sans devenir farineuse.
La Story en cuisine
Sa chair ferme tient à la cuisson : les quartiers gardent leur forme en tarte et au four, sans rendre d'eau. C'est une bonne candidate pour une tarte où l'on veut voir les tranches, et pour une pomme au four.
En compote, elle donne une texture qui reste un peu charnue et un goût plutôt doux. Si l'on cherche une compote très parfumée, une Chantecler apportera davantage ; si l'on cherche une compote douce que les enfants mangent sans discuter, la Story fait très bien l'affaire.
Crue, elle est à son meilleur entre l'automne et la fin de l'hiver, quand son croquant est intact.
Une pomme qui passe l'hiver sans faiblir
La Story est une remarquable pomme de garde : sept à huit mois de conservation au froid, ce qui la place dans le haut du panier, avec la Chantecler et l'Idared.
Chez soi, c'est le froid et l'humidité qui commandent : une cave ou un garage entre 2 et 8 °C valent bien mieux qu'une corbeille de cuisine, et un air trop sec ride la peau. On retire les fruits abîmés au fur et à mesure, parce qu'une pomme qui vieillit dégage un gaz qui accélère le vieillissement de toutes celles qui l'entourent.
La Story en cuisine, usage par usage
À croquer
Oui. Croquante et franche, sans acidité marquée.
Tarte
Oui. Les quartiers gardent leur forme et ne rendent pas d'eau.
Quelle pomme pour une tarte aux pommes ?Crumble
Oui. Chair ferme, morceaux qui restent distincts sous la pâte.
Quelle pomme pour un crumble aux pommes ?Au four
Oui. Sa chair ferme supporte la cuisson longue.
Compote
Oui, pour une compote douce. Une Chantecler apportera plus de parfum.
Quelle pomme pour une compote maison ?Tarte tatin
Oui, sa tenue le permet.
Quelle pomme pour une tarte tatin ?
La Story ou une autre variété du verger
Les variétés du verger ne se remplacent pas l'une l'autre : chacune a sa fermeté, sa saison et ses usages. Voici comment la Story se situe.
Belchard-Chantecler
Plus parfumée et plus acidulée. La Story est plus douce, plus facile, tout aussi ferme.
Red Topaz
Elle aussi résistante à la tavelure, mais nettement plus acidulée et plus aromatique.
Idared
Plus acidulée, et la référence des cuissons longues. Même aptitude à passer l'hiver.
Gala
Plus petite et plus sucrée, sans la fermeté de la Story ni sa garde.
Questions fréquentes sur la Story
Story et Inored, est-ce la même pomme ?
Oui. Inored est le nom de la variété, Story celui sous lequel elle est commercialisée. On rencontre souvent l'écriture Story Inored : il s'agit du même fruit.
Qu'est-ce que la résistance à la tavelure ?
La tavelure est un champignon qui marque les pommes de taches brunes et liégeuses. Certaines variétés, dont la Story, portent une résistance génétique aux races communes de ce champignon : elles n'ont pas besoin d'être protégées contre lui, ce qui permet de les cultiver en agriculture biologique sans compromis.
La Story tient-elle à la cuisson ?
Oui. Sa chair est ferme et les quartiers gardent leur forme en tarte, en tatin et au four, sans rendre d'eau. En compote, elle donne une texture un peu charnue et un goût doux.
Combien de temps se conserve une pomme Story ?
Sept à huit mois au froid, ce qui en fait l'une des meilleures pommes de garde. Chez soi, comptez plusieurs mois dans une cave entre 2 et 8 °C, quelques semaines au bac à légumes du réfrigérateur.
Où acheter des pommes Story bio ?
Nous les cultivons en agriculture biologique à Villentrois-Faverolles-en-Berry, dans l'Indre (36). Elles se commandent en ligne au kilo ou en colis, avec livraison en point relais partout en France, et se retirent aussi directement à la ferme.
