Flan pâtissier aux pommes Red Topaz
La Red Topaz tient bien à la cuisson et sa légère acidité équilibre un appareil à flan riche et sucré : elle convient particulièrement à cette préparation classique française.
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm.
- 2
Étaler la pâte brisée dans le moule, piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc 10 minutes, laisser tiédir.
- 3
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à blanchir (environ 3 minutes).
- 4
Ajouter la maïzena et le sel, mélanger quelques secondes.
- 5
Chauffer le lait sans le faire bouillir, l'ajouter peu à peu en mélangeant bien pour tempérer l'appareil.
- 6
Verser l'appareil dans une casserole, cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 5 minutes), laisser tiédir 2 à 3 minutes.
- 7
Éplucher les pommes, retirer le cœur, couper en lamelles fines.
- 8
Verser la moitié de l'appareil dans le fond de tarte, disposer les lamelles de pommes en rangées serrées, verser le reste de l'appareil.
- 9
Cuire à 180°C environ 35 à 40 minutes, jusqu'à légère coloration et prise de l'appareil en surface.
Les variétés idéales pour cette recette
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