Variété du verger · Indre (36)
La pomme Akane : la première de l'année, et elle ne se garde pas
L'Akane est une pomme rouge vif, plutôt petite, à la chair blanche croquante et juteuse, à l'équilibre acidulé-sucré. Elle se cueille de la mi-août à septembre : c'est la première pomme de l'année au verger, celle qui arrive quand les autres sont encore vertes sur l'arbre.
C'est une variété japonaise obtenue en 1937, d'un croisement entre la Jonathan et la Worcester Pearmain. Son nom signifie rouge en japonais. Nous la cultivons en agriculture biologique dans l'Indre (36).
L'Akane en bref
- Origine
- Japon, 1937, croisement Jonathan × Worcester Pearmain
- Son nom
- « Akane » signifie rouge en japonais
- Couleur
- Peau fine, jaune striée de rouge vif
- Chair
- Blanche, croquante et juteuse, acidulée-sucrée
- Récolte
- De la mi-août à septembre : la première du verger
- Conservation
- Courte. C'est une pomme d'été, à manger vite
La pomme qui ouvre la saison
Toutes les pommes ne mûrissent pas en même temps, et c'est ce qui permet à un verger de vendre des fruits plusieurs mois d'affilée. L'Akane est à un bout de cette chaîne : elle se cueille dès la mi-août, quand la Chantecler et l'Idared en sont encore à grossir.
Cette précocité a une contrepartie qu'il faut connaître avant d'en acheter : une pomme d'été ne se garde pas. Sa peau est fine, sa chair juteuse, et elle est faite pour être mangée dans les jours ou les semaines qui suivent la cueillette, pas pour passer l'hiver en cave.
C'est exactement l'inverse d'une pomme de garde, et les deux ont leur place. À l'autre bout de la chaîne, la Chantecler et l'Idared cueillies en octobre se mangent encore au printemps.
Quel goût a la pomme Akane
L'Akane est vive et rafraîchissante. Sa chair blanche est croquante et juteuse, avec une acidité franche qui vient de la Jonathan, et un parfum léger que plusieurs pomologues rapprochent de la fraise, hérité de la Worcester Pearmain.
C'est une pomme d'été : on la mange fraîche, souvent dehors, et il n'y a pas grand-chose à en faire d'autre. Elle n'a ni la fermeté ni la garde qui feraient d'elle une pomme de cuisine.
L'Akane en cuisine, usage par usage
À croquerSa spécialité
Oui, et c'est son unique vraie vocation : fraîche, vite après la cueillette.
Salade de fruits
Oui. Sa vivacité fonctionne bien à cru en fin d'été.
Compote
Possible, mais les variétés d'automne donnent un meilleur résultat.
Quelle pomme pour une compote maison ?Tarte
Non. Sa chair ne tient pas comme celle d'une pomme d'automne.
Quelle pomme pour une tarte aux pommes ?Crumble
Non. Une pomme d'été ne tient pas une cuisson au four.
Quelle pomme pour un crumble aux pommes ?
L'Akane ou une autre variété du verger
Les variétés du verger ne se remplacent pas l'une l'autre : chacune a sa fermeté, sa saison et ses usages. Voici comment l'Akane se situe.
Questions fréquentes sur l'Akane
Quand récolte-t-on la pomme Akane ?
De la mi-août à septembre selon l'année. C'est une variété précoce, la première cueillie de la saison au verger.
Combien de temps se conserve une pomme Akane ?
Peu de temps : c'est une pomme d'été, à peau fine et à chair juteuse, faite pour être mangée dans les jours ou les semaines qui suivent la cueillette. Pour une pomme qui passe l'hiver, il faut une variété de garde comme la Chantecler, l'Idared ou la Story.
D'où vient la pomme Akane ?
Du Japon, où elle a été obtenue en 1937 d'un croisement entre la Jonathan et la Worcester Pearmain. Son nom signifie rouge en japonais.
Peut-on acheter des pommes Akane au kilo ?
L'Akane ne fait pas partie de nos références vendues au kilo : on la retrouve dans nos colis et nos coffrets, composés au fil de la récolte. Pour un achat au kilo, la Gala, la Jonagold, la Chantecler et l'Idared sont disponibles selon la saison.
