Variété du verger · Indre (36)
La pomme Dalirene : celle qui rafraîchit
La Dalirene est une pomme à la peau rouge intense, à la chair ferme et juteuse, dont l'équilibre entre le sucre et l'acidité donne une nette sensation de fraîcheur. C'est une variété rustique, résistante aux races communes de la tavelure.
Elle fait partie des variétés que nous avons plantées pour pouvoir cultiver en bio sans avoir à protéger nos arbres contre ce champignon. Nous la cultivons dans l'Indre (36).
La Dalirene en bref
- Couleur
- Rouge intense
- Chair
- Ferme et juteuse, équilibre sucre-acidité
- Sa signature
- Une vraie sensation de fraîcheur en bouche
- Particularité
- Rustique et résistante aux races communes de la tavelure
- En cuisine
- À croquer, et en cuisson grâce à sa fermeté
Quel goût a la pomme Dalirene
La Dalirene est croquante et très juteuse, et c'est son acidité qui fait sa personnalité. Elle n'est pas acide au point de pincer comme une Idared à la cueillette, mais elle a assez de vivacité pour donner cette impression de fraîcheur qui manque aux pommes purement sucrées.
Sa chair est ferme et le reste. C'est une pomme qui croque franchement, avec un équilibre entre le sucre et l'acidité que l'on peut qualifier de désaltérant plutôt que de gourmand.
Elle se situe, sur l'échelle du verger, entre la douceur d'une Dalinsweet et la vivacité d'une Red Topaz.
Une résistante de plus, et pourquoi elles ne se ressemblent pas
Cinq de nos variétés portent une résistance génétique aux races communes de la tavelure : la Story, la Red Topaz, la Dalinsweet, la Dalirene et la Rusticana. C'est ce qui rend leur culture biologique possible sans avoir à les protéger contre ce champignon.
Mais on ne plante pas cinq fois la même chose. La Story est douce et facile, la Red Topaz acidulée et aromatique, la Dalinsweet franchement sucrée, la Rusticana se bonifie en cave, et la Dalirene apporte cette fraîcheur qu'aucune des autres n'a. La résistance est une condition, pas une identité.
La Dalirene en cuisine, usage par usage
À croquer
Oui. C'est là que sa fraîcheur s'exprime le mieux.
Tarte
Oui. Sa chair ferme tient et son acidité répond au sucre.
Quelle pomme pour une tarte aux pommes ?Crumble
Oui. Chair ferme et acidité qui répond au sucre du sablé.
Quelle pomme pour un crumble aux pommes ?Compote
Oui, avec du relief grâce à son acidité.
Quelle pomme pour une compote maison ?Plats salés et fromages
Oui. Sa vivacité fonctionne avec le fromage et les noix.
La Dalirene ou une autre variété du verger
Les variétés du verger ne se remplacent pas l'une l'autre : chacune a sa fermeté, sa saison et ses usages. Voici comment la Dalirene se situe.
Dalinsweet
Bien plus douce, sans acidité. La Dalirene a la fraîcheur que l'autre n'a pas.
Red Topaz
Plus acidulée et plus parfumée encore. Deux vivacités, deux intensités.
Story
Douce et consensuelle, avec la même résistance et une meilleure garde.
Gala
Très sucrée et sans acidité : la Dalirene est son contraire rafraîchissant.
Questions fréquentes sur la Dalirene
La Dalirene est-elle acidulée ?
Elle a une acidité nette, qui équilibre son sucre et donne une véritable sensation de fraîcheur, sans atteindre la vivacité d'une Idared cueillie du jour. C'est une pomme désaltérante plutôt qu'une pomme gourmande.
La Dalirene tient-elle à la cuisson ?
Oui, sa chair est ferme et son acidité répond bien au sucre d'une tarte. Pour une tatin ou une cuisson longue, l'Idared, la Chantecler et la Story restent les valeurs sûres du verger.
Où acheter des pommes Dalirene bio ?
Nous les cultivons en agriculture biologique à Villentrois-Faverolles-en-Berry, dans l'Indre (36). Elles se commandent en ligne au kilo ou en colis, avec livraison en point relais partout en France, et se retirent aussi directement à la ferme.
